top of page

Моите задължения

Главен готвач (Executive Chef)/ Консулт & Треньор

•Външен одит на HACCP, COSHH и структури към консултант по действащото законодателство, хигиената на храните и законите за здраве и безопасност.

• За подчертаване на по-лошите отдели и промени в стратегиите и подобряване на рентабилността чрез намаляване на премиите

• Анализирайте представянето на персонала, качеството на храната, маржовете на печалбата и заплатите

• Прилагане на стратегии за подобряване на констатациите.

•Внедряване на HACCP, безопасна система на работа, стратегии за обучение на предната и задната част на къщата. Всички домашни разпоредби, свързани със здравето, безопасността и хигиената на храните.

• Свържете се с търговци и доставчици или намалете разходите и подобрете качеството. Менюта със спецификации и разходи в съответствие с бизнес тенденциите.

• Набиране и въвеждане на нови членове на екипа за увеличаване на задържането на персонала.

• Rota’s, контрол на поръчките и складовите наличности.

• Подобрете оценката за хигиена на храните.

• Осъществяване на връзка и разработване на стратегии с отдела за човешки ресурси във връзка с управляваното представяне на персонала

•Брандов маркетинг, наръчници за кухня.

• Връзки между отделите

Главен готвач

•Управлявайте цялото производство на храни

• Поддържайте качеството на храната и маржовете на брутната печалба.

•Работа на персонала, подреждане, функционални листове и ежедневно управление на кухнята.

•Спазване на HACCP и всички фирмени политики.

• Делегиране на ежедневни задачи на екипа и поддържане на връзка с ръководството на други отдели за разбиране на бизнес операциите.

• Спазвайте определени стандарти като предписания от ръководството за храни и безопасност на компанията.

• Изготвяне на менюта, съобразени с познаването на алергените и хранителните изисквания.

• Контролиране на бюджети и кухненски записи.

• Уверете се, че всички служители, които влизат в контакт с храни, спазват хигиенните стандарти и здравето на околната среда.

Главен сладкар

• Създаване на рецепти и разходи за храна.

• Принос на идеи към менюто

• Ръководи сладкарския участък и организацията.

• Ниво 3 Хигиена на храните.

• Проверка на запасите и поръчване на съставки

• Специфично за този набор от умения, главният сладкар ще владее традиционни техники за сладкиши и повече.

• Претегляне и измерване на съставките

• Декориране на сладкиши и други десерти с помощта на разнообразие от различни сосове, топинги и други продукти

• Водене на точни записи • Асистенти в обучението или младши готвачи

• Обслужване на разнообразно кухненско оборудване

• Поддържане на чиста и хигиенична работа заобикаляща среда

Помощник главен готвач

•Ръководи кухнята в отсъствието на главния готвач

• Делегирайте роли и наблюдавайте младши членове на кухнята.

•Поддържане на кухненски стандарти и качество на храната.

•Отчитане пред главния готвач и бизнес ръководството.

• Обучавайте младши членове на кухнята.

• Гарантира, че методите на подготовка и представяне отговарят на установените стандарти, определени от Компанията

•Ниво 2 Хигиена на храните

Сладкар

• Специфично за този набор от умения, сладкарят ще владее традиционни техники за сладкиши.

•може да прави хляб, сладкиши и сладолед.

•Следвайте рецепти и спецификации, дадени му от главния готвач.

• Ръководете секцията и делегирайте на младши членове.

•Ниво 2 Хигиена на храните.

Готвач (Chef De Partie)

•Работа като част от голям екип по определена секция.

• Да организира секция и да работи в съответствие със спецификите на бизнеса.

• Поддържайте стандартите, които вече са налице, и следвайте инструкциите на някой с ръководна позиция, на когото да докладвате за всяка необходима помощ.

•Отговаря за всички кулинарни ястия, които се приготвят в секцията им.

•Познания за неговия или нейния специалитет, както и за кулинарната функция като цяло.

•Бъдете организирани и удобни при работа в среда с високо налягане.

• Способни да дават нареждания в своите секции, както и надеждно да изпълняват нареждания, предадени им от су-готвача и главния готвач.

•Добро разбиране на говорим и писмен английски език.

•Ниво 2 Хигиена на храните.

bottom of page